Факт: при кімнатній температурі кількість бактерій, що викликають харчові захворювання, може подвоїтися кожні двадцять хвилин! Страшна думка, чи не так?Їжа повинна зберігатися в холодильнику, щоб захиститися від шкідливої дії бактерій.Але чи знаємо ми, що і що не можна охолоджувати?Всі ми знаємо, що молоку, м'ясу, яйцям і овочам місце в холодильнику.Чи знаєте ви також, що кетчуп потрібно охолоджувати, щоб довше зберігатися?Або стиглі банани потрібно відразу кинути в холодильник?Шкірка може стати коричневою, але плід залишиться стиглим і придатним для їжі. Так, є багато порад і підказок щодо зберігання їжі в холодильнику.Особливо в тропічних країнах, таких як Індія, слід бути дуже обережними з цим.Наприклад, ви завжди повинні накривати їжу, перш ніж класти її для охолодження.Він не тільки запобігає поширенню різноманітних запахів у харчових продуктах, але й запобігає висиханню їжі та втраті її смаку. Ось короткі відомості про основи охолодження (5 порад, як прибрати безлад у вашому холодильнику)Ідеальна температураМиттєве охолодження їжі запобігає розмноженню хвороботворних бактерій, а отже, не потрапляє в небезпечну зону.Доктор Анджу Суд, дієтолог із Бангалору, каже: «В ідеалі температура в холодильнику повинна бути близько 4°C, а в морозильній — трохи нижче 0°C.Ця температура навколишнього середовища не підходить для росту мікроорганізмів і, отже, затримує псування».
Але обов’язково щомісяця перевіряйте, чи дверний ущільнювач виконує свою роботу.Ми просто хочемо охолодити їжу всередині, а не всю кухню!(Яка температура у вашому холодильнику?)
Швидка порада: кожні три тижні випорожнюйте холодильник і протирайте всі внутрішні поверхні розчином харчової соди та швидко повертайте все назад, дотримуючись правила двох годин.(Креативні способи приготування із залишками | Повернутися до основ)Як зберігати їжуВсе ще думаєте, які продукти слід зберігати в холодильнику для охолодження, а які ні?Ми перерахували деякі щоденні інгредієнти (Як зберігати вино)ХлібСправа в тому, що зберігання хліба в холодильнику дуже швидко висихає, тому такий варіант точно виключений.Хліб слід або загорнути в пластик або фольгу та заморозити, або його слід зберігати загорнутим при кімнатній температурі, де він може втратити свою свіжість, але не висохне так швидко. Dr.Суд розвіює міф: «У холодильнику хліб черствіє швидше, але цвіль не утворюється.Поширена помилкова думка, що відсутність цвілі означає відсутність псування.Правда в тому, що хліб слід зберігати лише при кімнатній температурі та споживати протягом дня, як зазначено на етикетці». (М’який, губчастий і вологий: як приготувати білий хліб)ФруктиЩе одне помилкове уявлення, яке ми зустрічаємо в індійських кухнях, стосується зберігання фруктів.Шеф-кухар Вайбхав Бхаргава, ITC Sheraton, Делі, пояснює: «Люди зазвичай зберігають банани та яблука в холодильнику, хоча це насправді не є обов’язковим.Такі фрукти, як кавун і мускусна диня, слід охолоджувати та зберігати після розрізання. Навіть помідори втрачають свій стиглий смак у холодильнику, оскільки це перешкоджає процесу дозрівання.Зберігайте їх у кошику, щоб зберегти їхній свіжий смак.Кісточкові фрукти, такі як персики, абрикоси та сливи, слід зберігати в кошику холодильника, якщо вони не споживаються відразу.Банани слід зберігати лише в холодильнику, коли вони дозріють, це дасть вам додатковий день або два, щоб їх спожити. Dr.Суд радить: «Спочатку ретельно вимийте фрукти та овочі, потім висушіть і зберігайте їх у належних відділеннях у холодильнику, який зазвичай є лотком унизу».
Горіхи та сухофруктиВміст ненасичених жирів у горіхах досить крихкий і може згіркнути, що не впливає на здоров’я, але змінює смак.Зберігати їх краще в холодильнику в герметичному контейнері.Те ж саме стосується сухофруктів.Незважаючи на те, що в них менше вологи, ніж у звичайних фруктах, вони довше залишаються здоровими, якщо їх охолодити та зберігати.приправиХоча такі приправи, як кетчуп, шоколадний соус і кленовий сироп, мають певну частку консервантів, бажано зберігати їх у холодильнику, якщо ви хочете зберігати їх довше, ніж пару місяців. Dr.Суд каже: «Я здивований, що люди навіть зберігають кетчуп у холодильнику відразу після покупки.Треба розуміти, що він вже кислий і має термін придатності 1 місяць.Тільки якщо ви хочете зберегти його довше, ви повинні зберігати його в холодильнику.Те саме стосується спецій.Якщо ви плануєте спожити їх протягом місяця, не потрібно їх охолоджувати». Я впевнений, що ваша бабуся вже навчала вас про важливість зберігання всіх чатні «пальці оближеш» у холодильнику, щоб зберегти їх свіжими.Тепло, світло, волога та повітря є ворогами спецій і трав, тому важливо зберігати їх подалі від екстремальних температур у прохолодних темних місцях.БобовіДивно, але в багатьох домогосподарствах навіть бобові зберігають у холодильнику.Доктор Суд очищає повітря: «Охолодження не є відповіддю на захист бобових від зараження комахами.Рішення полягає в тому, щоб покласти кілька зубчиків і зберігати їх у герметичному контейнері».ПтицяЧи знаєте ви, що свіже ціле м’ясо птиці або м’ясо птиці зберігається в холодильнику лише один-два дні?Приготовані страви, ймовірно, просто збережуться на пару днів довше.Заморозьте свіжу птицю, і вона прослужить вам до року.Робота із залишкамиШеф-кухар Бхаргава пояснює питання про зберігання та повторне використання залишків їжі: «Залишки їжі, якщо це взагалі необхідно, слід зберігати в холодильнику в герметичних контейнерах, щоб уникнути розмноження бактерій.Під час повторного нагрівання всі продукти, особливо рідини, такі як молоко, перед вживанням слід добре кип’ятити.Навіть рибу та сирі продукти слід споживати відразу після відкриття або глибоко заморожувати.Часті зміни температури можуть спричинити розвиток бактерій».Коротка порада: ніколи не розморожуйте та не маринуйте їжу біля прилавка.Обов’язково розморожуйте харчові продукти в холодній воді або мікрохвильовій печі, щоб обмежити ріст бактерій при кімнатній температурі.
Час публікації: 20 лютого 2023 р